Iedereen in Nederland heeft er wel eentje in de la liggen: een ouderwetse vierkante rasp. Misschien grijp je ‘m dagelijks voor een wortel of wat Goudse kaas — of ligt hij vooral stof te happen tot oudjaarsdag. Maar wees eerlijk: weet u waar die mysterieuze, soms wat agressief uitziende korte zijkant eigenlijk voor is?
Laat ik meteen met de deur in huis vallen. Zelf dacht ik vroeger dat die ribbelige kant er vooral was om mijn vingers aan open te halen. En gezien de hoeveelheid berichten hierover op het forum van Koken & Eten dacht ik: ik ben vast niet de enige. “Is er iemand die ooit succesvol die kant heeft gebruikt, behalve om je mouw eraan te scheuren?” vraagt iemand met gevoel voor drama daar.
Dus: waar is die kant nu écht voor?
Het antwoord is verrassend praktisch. Die beruchte vierde zijde werd lang geleden bedacht om citrusschil (‘zeste’) fijn te raspen — denk aan sinaasappel, citroen of limoen. Daarnaast werkt hij trouwens super op harde structuren als Parmezaanse kaas (wie heeft het niet in huis voor een portie pasta pesto?) of nootmuskaat. Zelf zeste ik er af en toe sinaasappel mee voor in mijn appeltaart — en ja, je kunt daarna een beetje priegelen met schoonmaken, dat klopt wel.
- Voor verse rasp van citrusschil: gebruik lichte druk en draai alleen het gekleurde deel (wit is bitter).
- Harde kazen? Een paar keer over de rasp en je hebt instant luxe over je pasta carbonara.
- Kleine specerijen zoals nootmuskaat gaan er verrassend makkelijk doorheen — stop je vingers!
Blijft lastig schoon te maken
Toegegeven: die kant van de rasp maakt afwassen minder gezellig. In een pol gesloten poll onder thuiskoks in Amersfoort wint de afwasborstel met afstand van het vaatdoekje. Zelf spuit ik hem af onder heet water en laat die rasp even uitlekken op het aanrecht van Ikea — werkt voor mij sneller dan geduld en prutsen.
Maar is hij nog wel van deze tijd?
Sommigen zweren inmiddels bij die handige kleine platte rasp uit de Blokker of via Bol.com. Dat kan. Toch blijf ik fan van het ouderwetse model, puur uit nostalgie. Het doet wat het moet doen — mits je weet waarvoor die kant eigenlijk dient. Dus, volgende keer geen frustratie meer: probeer ‘m eens voor een limoen bij je gin-tonic of rasp wat oude Beemster erover als finishing touch.
Onthoud: ook al is die vierde kant soms een nachtmerrie om schoon te krijgen, hij hoort bij de moderne keukens van 2025 als stroopwafels bij de koffie. U weet nu waar hij voor is — en waarom hij de moeite waard is om niet linea recta naar het oud ijzer te brengen!